豚肉や牛肉は洗いませんが、鶏肉の手羽だけは洗います。 塩水（濃さは適当）で洗って水気をよく拭き取りますと、 鶏肉独特の臭みを抑えてくれるからです。 21 мар. 2017 г.
手羽先は洗いますか？
鶏肉を洗う人がいるが、鶏肉にはカンピロバクターという食中毒の原因菌が潜んでいるケースがある。 キッチンで洗うことでその菌が水によって飛びちることで、二次感染の可能性があって危険のようだ。 とはいえ、水気は臭みの原因になる。 キッチンペーパーでしっかりと拭き取るといいだろう。
鶏肉は洗いますか？
調理前に鶏肉表面のぬるぬるを取り除くため肉を洗うという人がいるようですが、これも食中毒のリスクです。 流水で洗浄するとシンクの広い範囲に鶏に付着した細菌が飛び散ります。 カンピロバクターは少ない細菌数でも食中毒を起こす力があるため、目に見えないほどの飛沫であっても危険です。 調理前には鶏肉は洗わないようにしましょう。
鶏肉は洗った方がいいですか？
肉を洗わない理由とは 厚生労働省によると、市販の鶏肉を調べた複数の調査結果では、カンピロバクターが20～100%という高い割合で見つかりました（※2）。 肉を洗うと、肉に付いている食中毒菌が水しぶきと共に飛び散り、周りに置いてある調理器具や他の食品に付いてしまう恐れがあるのです。
鶏肉 塩もみなぜ？
塩の役割は、臭み取り、肉の余分な水分を浸透圧で出す、旨味を引き出すという3つの役割がある。 美味しい肉の定義として、いまは肉の持つ水分量が42％という値が一番ジューシーで美味しさを感じられると言われている。 塩を振って水分を出すことで、理想の水分量に近づけると高山氏は語ってくれた。
