・１０本に1本は辛い 辛みの原因は『カプサイシン』といってトウガラシに入っている主成分です。 もし辛いししとうにあたってしまったら、すぐに水や牛乳を飲むと良いでしょう。 14 сент. 2020 г.
ししとうが辛くなるのはどうして？
トウガラシやシシトウの辛味成分はカプサイシンですが、元々シシトウはこのカプサイシンを合成する機能を持っています。 そしてシシトウが辛味を持つ原因は、栽培時の高温・乾燥・水分ストレスによって起こり易くなる「単為結果（種無し果）」で、果実内のカプサイシン量が増加するためという報告があります。
ししとうはどこが辛い？
ししとうは、種とヘタの部分が一番辛いです。 その部分を取って調理すれば、辛いのが苦手な人には良い防衛策でしょう。 ピリッとしておいしい程度の辛さに抑えることができます。
ししとう 辛いかどうか？
まっすぐな形のししとうは、ほぼ確実に辛くありません。 その理由は、成長する過程でストレスを受けなかったため。 ストレスなく育ったししとうは、まっすぐで辛味のないししとうに成長します。 逆に、曲がっていたり形がいびつだったりするししとうは、ストレスによって辛味が強くなっている可能性が。
カプサイシン なぜ辛い？
トウガラシの辛味は体を温め、発汗を促す。 舌には熱さ、時には痛さに似た刺激をもたらす。 「ヒリヒリする辛さ」と表現されることもある。 このような作用はカプサイシンと呼ばれる成分によるもので、カプサイシン受容体TRPV1を活性化する。
