原因は、乾燥した天候や水分不足などによるストレス。 ししとうは青唐辛子の辛み成分を抜いて、食べやすく品種改良したものです。 そのため強いストレスを受けると、もともともっていた辛み成分をつくる遺伝子が通常より活発に働いてしまうのだとか。 ししとうは、極端なストレスを受けると辛くなってしまうのですね。 9 сент. 2020 г.
ししとうが辛くなるのはなぜか？
トウガラシやシシトウの辛味成分はカプサイシンですが、元々シシトウはこのカプサイシンを合成する機能を持っています。 そしてシシトウが辛味を持つ原因は、栽培時の高温・乾燥・水分ストレスによって起こり易くなる「単為結果（種無し果）」で、果実内のカプサイシン量が増加するためという報告があります。
ししとうはどこが辛い？
ししとうは、種とヘタの部分が一番辛いです。 その部分を取って調理すれば、辛いのが苦手な人には良い防衛策でしょう。 ピリッとしておいしい程度の辛さに抑えることができます。
青唐辛子辛いなぜ？
唐辛子を辛くさせる主な成分はカプサイシンです。 カプサイシンは人間の神経にある特別な熱を感じ取る受容体と結びつくため、辛い唐辛子を食べると口が燃えるように感じるのです。 それに辛い食べ物を食べるときは、生の唐辛子を食べたときに感じる痛みを感じたいがために食べるのではありません。
ししとう 辛いかどうか？
まっすぐな形のししとうは、ほぼ確実に辛くありません。 その理由は、成長する過程でストレスを受けなかったため。 ストレスなく育ったししとうは、まっすぐで辛味のないししとうに成長します。 逆に、曲がっていたり形がいびつだったりするししとうは、ストレスによって辛味が強くなっている可能性が。
