「黒あざ果」とも言われるもので、植物色素のアントシアンが果皮に発生する生理障害です。 原因は、収穫遅れ、高温や低温下での直射日光（紫外線）、水不足（極端な乾燥）、肥料不足などです。
なんばん種黒くなる？
ししとうの種が黒い！ 実はそれ、鮮度が落ちてきたサインなのです。 ししとうは、種やへたから劣化が始まります。 ... 種さえ取ってしまえば、十分に食べることが可能です。 買って少し日がたってしまったら、念のため、種の様子を確かめてから調理しましょう。
万願寺とうがらし 黒くなるのはなぜ？
原因は二つ。 １．急な寒さに当たると、アントシアニンが発生して黒っぽくなる。 ２．紫外線が急に強くあると、アントシアニンが発生して黒くなる。 こどもピーマンや万願寺とうがらしを、露地で育てると発生しやすいそうだ。
ししとう 腐ったらどうなる？
ししとうは、鮮度が落ちてくると、種が黒く変色し始めます。 次にヘタが茶色や黒色へと変わっていきます。 最後に実の部分がしんなりし始め、変色していき次第にカビが生える、というように種やヘタから劣化を始める野菜です。 そのため、収穫から日にちが経つにつれ、成熟して鮮度が落ちてきたししとうの種は、黒く変色します。
ししとう 買ってから何日？
ししとうは冷蔵庫で保存すると、3〜4日で乾燥し傷みはじめてしまいます。 実はししとうは冷凍がおすすめ。 食感も風味もほぼ変わらず約1ヵ月も保存できるのです。
