赤いシシトウもありますが、品種が違うのではなく、赤ピーマンと同じように枝になったまま完熟させて赤くしたものです。 シシトウもピーマン同様に成熟すると赤くなりますが、普段私たちは熟する前に収穫されたものを食しています。
ピーマンが赤くなるのはなぜ？
一般的に販売されている緑色のピーマンは、未熟な状態で収穫されたもので、そのまま収穫せずに放っておくと、なんと完熟して赤くなります（品種によってはオレンジ色や黄色になるものもあります）いわゆるカラーピーマンやパプリカではありません。 あまり知られていませんが、普通のピーマンも本当は赤い状態が完熟なんだそうです。
唐辛子はなぜ赤いのか？
赤い色は「食べられるよ」という信号だ。」 とある。 そして、12-13pのトウガラシの項では「唐辛子の実が赤くなるのは、やはり種子まきをしてもらうため。」 「鳥は唐辛子の辛さが気にならず、種子まきをしてくれるようです。」
なんばん赤くなる？
赤唐辛子は青唐辛子からさらに経過して、赤くなった唐辛子のことをいいます。 赤唐辛子の場合は、花が咲いたあと５０日から６０日ほど経つと実が赤く色づきます。 この頃が収穫のタイミングです。
ししとうが黒くなるのはなぜ？
原因は、収穫遅れ、高温や低温下での直射日光（紫外線）、水不足（極端な乾燥）、肥料不足などです。 ... 養分と水分が不足して果実の肥大が遅れると、肥大を待っているうちに結果的に収穫遅れとなり、黒あざ果が発生します。
