生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。 少量でも感染し、菌が体内に入ると2日から7日くらいで、発熱や腹痛、下痢、吐き気などの症状が現れます。 腸管出血性大腸菌（O157、O111など）は、主に牛の腸にいる細菌です。
牛肉 食中毒 何時間後？
乾燥に強く、熱に弱いのが特徴で、少量でも食中毒を引き起こします。 食後6時間～48時間で、吐き気、腹痛、げり、発熱、頭痛などの症状が出ます。 食肉類の生食は避け、75度で1分以上、中心部までよく加熱調理をすることが重要です。
焼肉食中毒 症状 いつから？
・潜伏時間：２～5 日（平均２～３日）。 潜伏期間が長い。 ・はじめに発熱（平均３８.3℃）、倦怠感、頭痛、筋肉痛等の症状があり、ついで吐き気、 腹痛がある。 数時間から２日後に下痢症状（1 日に 2～6 回）が現れ、1～3 日続く。
ローストビーフ 食中毒 何時間後？
1984年の3月19日、アメリカ合衆国の刑務所で77人の食中毒の集団発生がありました。 昼食で食べたローストビーフが原因食品のウエルシュ菌による食中毒と判明しました。 大部分の患者は食後8-16時間で発病していました。
ユッケ食中毒 症状 いつから？
腸管出血性大腸菌 （Ｏ１５７など） 牛などの生食（レバ刺し、 肉刺し、ユッケ）や ハンバーグ等のミンチ 肉の料理など ・潜伏期間：４～８日 ・腹痛、下痢（水様便、血便）、発熱 ・溶血性尿毒症症候群を併発し重症化し死亡する ことがある。
