細菌性食中毒の原因となる細菌として、サルモネラに腸管出血性大腸菌O157やその他の病原大腸菌、赤痢菌、チフス菌、パラチフスA菌、腸炎ビブリオ、コレラ菌、ナグビブリオ、ビブリオ・フルビアリス、ビブリオ・ミミカス、エロモナス・ハイドロフィラ、エロモナス・ソブリア、プレジオモナス・シゲロイデス、セレウス菌、カンピロバクター・ .
食中毒の原因菌にはどんなものがあるの？
その原因となる細菌の代表的なものは、腸管出血性大腸菌（O157、O111など）やカンピロバクター、サルモネラ属菌などです。 食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。
毒素型食中毒の原因菌はどれか？
・食品内毒素型とは食品内で細菌が増殖し産生された毒素が原因物質となり食中毒症状を起こします。 感染型より潜伏期間が短いというのが特徴です。 代表的な原因菌として黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌（嘔吐型）などがあります。
食中毒はうつりますか？
▼通常，人から人に直接うつることはありませんが，腸管出血性大腸菌Ｏ１５７，赤痢菌，ノロウイルスなどは感染力が強いため，人から人へ感染することがあります。 もし，腹痛，下痢，発熱など体に異常があるときは，医師の診察を受けましょう。
食中毒 何法？
食中毒の定義づけに関しては、食品衛生法第58条に食品、添加物、器具若しくは容器包装に起因して中毒した患者若しくはその疑いのある者を食中毒患者等と記載しており、このような症状の患者を診断した医師は直ちに最寄りの保健所長に届け出なければならないと定められています。
食中毒の原因は何ですか？
食中毒とは、食中毒を起こすもととなる細菌（さいきん）やウイルス、有毒な物質がついた食べ物を食べることによって、げりや腹痛、発熱、はきけなどの症状（しょうじょう）が出る病気のことです。 食中毒の原因によって、病気の症状や食べてから病気になるまでの時間はさまざまです。
菌が毒素をつくるために起きた食中毒事件はありますか？
毒素型は、菌が毒素をつくるために起きる食中毒です。 代表的な菌は黄色ブドウ球菌で、2000年、関西で1万4,000人もの被害者を出した低脂肪乳などによる食中毒事件が有名です。 菌は熱で死滅しましたが、菌による毒素が残っていたために起きました。
微生物による食中毒の最大の特徴は何ですか？
微生物による食中毒の最大の特徴は、温度管理によって大幅にリスクを低減できるという点です。 例えば、食中毒細菌の多くは75℃1分加熱で、ノロウイルスは90℃90秒加熱で死滅します。
食中毒菌を死滅させるにはどのくらいの温度が必要ですか？
食中毒菌を死滅させるには、適正な温度と適正な時間がポイントです。 ほとんどの菌は、中心温度75℃1分以上の加熱で死滅させることができます。 カキフライなど、ノロウイルスが存在するおそれのある食品に関しては、中心温度90℃90秒以上の加熱が必要です。 芽胞を形成する菌は、通常の加熱工程では死滅しませんが、加熱+加圧のレトルト殺菌（120℃4分以上）することで死滅します。
