食中毒菌等の死滅温度 多くの食中毒菌等は熱に弱いといわ れ、表1に示したように65～90℃で死 滅します。 「ゆでる」 「煮る」 「蒸す」での 加熱温度は水を媒介して加熱するので 100℃です。
食中毒 菌は何度で死ぬ？
サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。
食中毒 何度？
食中毒を引き起こす細菌の多くは、室温（約20℃）で活発に増殖し始め、人間や動物の体温ぐらいの温度で増殖のスピードが最も速くなります。 例えば、O157やO111などの場合は、7～8℃ぐらいから増殖し始め、35～40℃で最も増殖が活発になります（＊）。
食中毒はどのくらいで治る？
潜伏期間は短く、通常1〜5時間（平均3時間）と言われています。 吐き気、嘔吐、下痢が多く、発熱は稀です。 大体、2〜3日で全快します。 抗菌薬などは効果がなく、水分摂取を中心とした対症療法になります。
食中毒 どのくらいの量？
どのくらいの量を食べると食中毒になりますか。 少しの菌で食中毒が起きることが、カンピロバクター食中毒の特徴の一つです。 海外の報告によると、数百個程度の菌数で発症した例があります。 食中毒菌の多くが、１０万から１００万個の菌を摂取しないと発症しないと言われていることと比較すると、これはかなり少ない菌量です。
