さつまいもはでん粉含有量が高く、他のいも類に比べて糖分が多いことが特長です。 さつまいもを石焼き芋機に入れて温度を上げていくと、加熱された小石が放射する遠赤外線によりさつまいもの表面付近に摩擦熱が生じ、熱がさつまいもの内部にゆっくり伝わります。
石焼き芋の石は何がいいか？
まさに石焼き芋も屋さんでよく見る黒玉石ですねえ。 角がないからいもを傷つけないし、なにより割れにくい石なので最適だと思います！
石焼き芋が甘いのはなぜ？
焼きいもが甘くなるのは、さつまいもに含まれるβーアミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成するためです。 この温度が概ね７０℃前後ですから、この温度帯をいかに長く保持するかが、甘くておいしい焼きいもづくりのポイントになる訳です。
スーパーカー焼き芋なんの石で焼く？
焼き芋そのものにも強いこだわりがある「すーぱーかーやきいも」。 芋は基本、紅はるかを使用し、鉱物の水晶石で焼いています。 水晶石で焼くことで芋の糖度がより増すそうです。
遠赤外線 焼き芋 なぜ？
赤外線は、光るものからだけでなく、熱をもったあらゆる物質から放出されています。 特に焼けた石から放出される遠赤外線はより効率よく吸収され、熱エネルギーに変換されて、奥深くまでじわじわと伝わっていきます。 だから、石焼き芋は、芯からホクホクした、おいしい焼き芋になるのです。
