十割そば（じゅうわりそば） 十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。 つなぎを使用した二八そばなどと区別するために生そば（きそば）、生粉打ち（きこうち）とも呼びます。 そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには高度な技術を要します。
蕎麦 何割 とは？
この「つなぎ」の比率が、十割蕎麦と二八蕎麦と九割蕎麦ということを規程している。 つなぎ０なら蕎麦が十割なので、十割そばである。 つなぎ２割なら二八蕎麦、つなぎ１割なら九割蕎麦、というのがおおまかな割合の目安である。
10割そば なぜ？
まず、蕎麦の味や香りが濃厚であること。 そして歯ぬかりせずに、潔く切れる食感も魅力です。 さらに細かく挽いた蕎麦粉で打った十割蕎麦は、その味が長く口中にとどまり、余韻を楽しむことができます。 加えて十割だと蕎麦粉の微妙な味が感じとれるので、ソバの実の産地による味の違いも楽しむことができるでしょう。
市販の蕎麦 何割？
標準はそば粉の配合割合が40％以上であること、上級は50％以上であることなどが定められています。
蕎麦は何でできているの？
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
