サルモネラ. 属菌. 牛、豚、羊、. 鶏. 潜伏期間8～48時間／悪心、おう吐、腹痛、下痢. 重症化すると、意識障害やけいれん等の中枢神経症状、脱水. 症状が現れる。
生肉食中毒 どのくらい？
・牛の保菌率は数～４０％、 鶏では５０～８０％。 ・食肉の処理過程での汚染により、市販の生肉も汚染がある。 ・１００個前後の菌量でも発症する。 ・潜伏時間：２～5 日（平均２～３日）。
焼肉 お腹痛い 何時間後？
焼肉時は肉を焼く箸と食べる箸を分け、生レバーなどの生食はできるだけ控える。 食後5～20時間の潜伏期間を経た後、激しい腹痛・下痢・発熱・嘔吐など急性胃腸炎の症状がおこる。 2～3日で症状は治まるが、悪化すると1日10回以上の水様便が出ることもある。
刺身 あたる 何時間後？
この菌が作る毒素は熱に強く、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒を防ぐことはできません。 食後30分～6時間で、はきけ、腹痛などの症状が出ます。 生の魚や貝などの魚介類（ぎょかいるい）が原因となります。 塩分のあるところで増える菌で、真水や熱に弱い特徴があります。
焼肉 食中毒 いつから？
生の鶏肉や牛肉に付着していたり、肝臓（レバー）の内部に存在しており、生肉に触れた手やまな板などから、野菜やほかの食品にも菌が付着します。 少量でも感染し、菌が体内に入ると2日から7日くらいで、発熱や腹痛、下痢、吐き気などの症状が現れます。 腸管出血性大腸菌（O157、O111など）は、主に牛の腸にいる細菌です。
