牛乳から脂肪分を含むクリーム層を取り出し、加工したもの。脂肪の割合によって種類が分けられ、脂肪分の高いものほどリッチな味わいになる。「ホイップクリーム」と .
生クリームは何からできているのか？
一般に“生クリーム”と呼ばれるのは、動物性脂肪(乳脂肪)=生乳のみを原材料としたもの。 他のものが入っていると生クリームとは呼べません。 生乳から乳脂肪分だけを遠心分離で取り出し、濃縮させて作られます。 “ホイップクリーム”は、動物性脂肪に植物性脂肪を加えたもの、または植物性脂肪のみのものです。
生クリームはなぜ泡立つのか？
クリームの中に含まれている脂肪球に衝撃を与えると、脂肪球同士が凝集して気泡を取り込みながらどんどんつながって、網目のような構造を作り出します。 そして、この網目構造が次々に形成されることで、クリームが泡立っていきます。
生クリーム 動物性 植物性 どっち？
・植物性クリーム 生クリームに比べると風味や口溶けは劣りますが、動物性のものに比べてさっぱりとした風味があり乳製品が苦手な方にも食べやすいです。 また、作業性、保形性に優れており扱いやすいこともポイントです。 動物性のクリームはやや黄みがかった白ですが、植物性は真っ白なので白く仕上げたいスイーツにも向いています。
ホイップクリーム どっち？
一般的に牛乳から取った動物性の脂肪分を使っているものは“生クリーム”、その一方、乳脂肪に似せた植物性の原料で作られているものは“ホイップ”という表記で売られています。 また2つめの違いは、ケーキのデコレーションやパフェのトッピングなどにもよく使われる「ホイップクリーム」にしたときに現れるそう。
