28 окт. 2017 г. · おしゃれでリッチなイメージがある生ハムですが、いまや大抵のスーパーで . 普段の料理からパーティーやおもてなしにも使える生ハムレシピを集めました.
生ハム どこの国の料理？
生ハムの世界的な産地として特に知られているのはスペインとイタリアですが、ハモンセラーノはスペイン産の生ハムでもっとも知名度が高い銘柄の1つといってよいでしょう。
生ハムは何の肉？
生ハムは、生肉であると考えている方は少なくありません。 ハムと比べると生肉に近い見た目ですが、生ハムは決して生肉をそのまま使ったものではなく、豚のもも肉を調味料と一緒に塩漬けにしたあと乾燥と熟成を経て完成した食品のことをいいます。 つまり、生ハムという名前ではあるものの、生の肉そのままではなく、加工を行っているのです。
生ハム どんな味？
香辛料を使ったハムもあるので、さまざまな味を楽しむことができます。 生ハムは加熱していないので、透明な赤やピンク色。 しっとりとした食感とやわらかい味わいが特徴。 一般的なハムにくらべて塩気が強さも味わいのひとつです。
なぜ生ハムは生で食べられるんですか？
生ハムは、長期保存を目的として作られてきた非加熱のもので、ドライハムとも言います。 骨付き豚モモ肉を数週間塩漬して塩を洗い落とし、数ヶ月～数年、乾燥・熟成させて作ります。 塩分と乾燥、そして塩に強い菌は水で流すことで、細菌が繁殖しにくい環境を作るので、非加熱でも大丈夫というわけ。
