部位 カシラ・ハラミ カシラは豚のこめかみの部位です。 ハラミは豚の横隔膜の部位です。
お肉 かしら どこ？
その名の通り、牛の頬の肉のこと。 「ツラミ」や「カシラ」とも呼ばれ、牛一頭から約1kg前後しか取れないとても希少な部位。 肉質は完全に赤身だけれど、食肉業界ではホルモンに分類されている。 よく動かす筋肉なので肉質は硬いがゼラチン質をたっぷり含んでいるため、噛むほどに旨みが感じられる。
焼き鳥のしろって何？
焼き鳥の「しろ」は、豚の大腸のことです。 お店によっては、豚の小腸だけでなく大腸も「しろ」としてメニューにのせることがありますよ。 名前の由来は白い見た目。 内蔵やホルモンを意味する「もつ」から「白もつ」と呼ばれることも。
焼き鳥のレバーは何の肉？
レバーは、鶏の肝臓です。 肝（きも）、赤（あか）と呼ばれることもあります。 独特の濃厚な味と匂いがあり、ねっとりと舌の上でとろけるのが特徴です。
焼き鳥 どこの部位？
番号部位名特徴1もも肉肉質はやや固めだが、こくのある味。ネギマなどに使われる。2むね肉脂肪が少なく、あっさりした味。3ささみムネ肉の内側にある部位。笹の葉に形が似ているため、この名に。4手羽羽根の部分。先、中、元と分かれ、ゼラチンや脂肪が多い部位。
