10 сент. 2016 г. · 傷みやすい野菜ですが、冷凍保存することで保存期間が格段に延びます。 . 注意点を知り、野菜ごとに向いている冷凍方法で保存する必要があります。
冷凍できない野菜は何？
具体的には、水分の多いレタスやトマト、人参や大根、ゴボウなどの根菜類は冷凍に適さない野菜です。 逆に冷凍に適した野菜は、ほうれん草や小松菜などの葉物野菜、ブロッコリーなどです。 これらの野菜はなるべく新鮮なうちに下ゆでし、小分けにして冷凍しておくと、色や食感を保ったまま保存できます。
野菜を冷凍するといつまでもつか？
【保存期間の目安】 冷蔵保存・・・丸ごと保存した場合は2週間、切ってから保存した場合は5日間。 冷凍保存・・・丸ごと冷凍したものは2カ月、半分に切ったものと乱切りや細切りなどさらに細かく切ったものは、それぞれ1カ月。
野菜 傷みやすい なぜ？
食材が傷む原因は、温度や湿度、酸素、微生物、青果が発生するガス、酵素、光などさまざま。 夏こそ特に気を付けたいのは温度と湿度です。 菌が繁殖しやすいのは37～40℃で、湿気の多い場所。 ペーパータオルやラップなどで水分と酸素をシャットアウトし、日の当たらない涼しいところに保存するのが基本です。
野菜って冷凍できますか？
◎ダイレクトフリージングに向いている野菜類 きのこ類：石づきを切り落とし、割いたり、切ったりしたものを冷凍。 玉ねぎ・ねぎ：玉ねぎは薄切りに、ねぎは斜め切りにして冷凍。 ... キャベツ・白菜などの巻いた葉野菜：ざく切りにして冷凍。 小松菜・春菊などの葉野菜：株元を切り落とし、ざく切りにして冷凍。
