・再度料理に使うとき あとで煮物に使う・長く保存したいなどの場合は、塩を入れた湯でさっとくぐらせておくとよい。 再度料理するときに美しく歯ごたえよく仕上げることができる。 15 дек. 2018 г.
茹でる時 塩 なぜ？
ゆでるときに塩を加えると、塩が色素を安定させて退色を防いでくれるんです。
青菜 塩茹で なぜ？
まず、ほうれん草を色よくゆでるためには、ゆでる湯に塩を1.5％ほど加えるとよい。 ほうれん草の緑色はクロロフィルという色素によるもので、長時間の加熱に弱く、ゆで過ぎると褐色の物質に変化してしまい、それによってほうれん草の緑色はあせてしまう。 そこで塩を加えておくと、クロロフィルが安定し、退色しにくくなるのである。
ブロッコリーを茹でる時塩を入れるのはなぜ？
ブロッコリーをとりあえず茹でる時 悩んだことが無いでしょうか。 そもそも塩を入れて茹でる理由は色をきれいにし、栄養が流れ出すのを防ぐ目的があるそうですが、少量の塩では色を奇麗にする効果はないそうです。
絹さやえんどう 茹で時間？
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、絹さやを入れ、30秒〜1分ゆでる。 火が通ったら湯から取り出し、すぐに冷水にとって色止めする。
