紫・オレンジ・白色も！ カラフルなさつまいも品種の用途とは？ さつまいもの中身の色といえば黄色が定番ですが、数あるさつまいも品種の中には黄色以外の色をしたものもたくさんあります。
サツマイモの色は何色？
最近は黄色ばかりではなくむらさき色やオレンジ色のサツマイモも見かけますね。 下は左から、種子島紫（たねがしまむらさき）、花魁（おいらん）、ヘルシーレッド。
さつまいも 皮 何色？
さつまいもの皮の鮮やかな赤色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンの色です。
さつまいも 色 なぜ？
さつまいもは加熱すると内部が甘みを増し、黄色くなる。 β－アミラーゼという消化酵素が、加熱により糊化したでん粉に作用し、麦芽糖という甘味成分を生成するためという。 よりおいしくするためには６５～７０℃で加熱するのがポイントらしい。 黄色みが増すのは、水分を含みでんぷんがのり状化する事によって透明化し散乱が減る為だろう。
さつまいもの中が赤いのはなぜ？
さつまいもの断面がピンクやオレンジ色になっているのは、安納芋にβカロテンという栄養素が含まれているためなので食べても問題はありません。
さつまいも 皮 紫 なぜ？
さつまいもの皮に含まれる色素が溶出したものです さつまいもの皮の紫色は水溶性色素のアントシアニンによるものです。
紅はるか いつから？
●紅はるか（ベニハルカ）の収穫期と食べ頃の旬 紅はるかの収穫時期は九州など暖地で１０月頃からで、本州では１１月初旬辺りとなります。 美味しくなるのは収穫後２～３週間経ってからなので、食べ頃の旬は１１月から１月と言えます。 それ以降も、定温管理されたものが市場には出回ります。
甘いさつまいもは何？
カラフルで甘いさつまいも オレンジ色や紫色などのカラフルなさつまいもは、見た目のインパクトだけでなく、味もおいしい品種がそろっています。 スイートポテトやきんとんなど、色を生かした調理にぴったり！ 品種はパープルスイートロード、アヤコマチ、アヤムラサキ、安納こがねです。
さつまいも 何がいい？
1 糖度の高いさつまいもランキング1位 紅はるか 約30度2位 安納芋 約20度3位 紅あずま 約14度4位 シルクスイート 約8.8度2-1 ホクホク昔ながらのさつまいも2-2 ねっとり系のさつまいも2-3 2つの味が楽しめるさつまいも3-1 トースター調理法焼き芋にするならこれ！糖度の高いさつまいもランキング
