(1)さつまいもの加工食品利用は、生産量の10％ですが、種類がきわめて多いのが特徴です。 量的には、干しいも（蒸切干し）が最も多く、菓子用がこれに続き、南九州ではダイス等の冷凍食品、ペースト等の１次加工品の利用が増え、ジュース、パウダーなどの新たな加工品の生産も伸びています。
さつまいもは何からできている？
サツマイモは根の太ったもの 不定根（ふていこん）：葉柄（ようへい）の付け根から出る太い根で、これが太ってサツマイモになります。 茎は地をはってのびていき、6～7mの長さになるものもあります。 葉は6まいごとに同じ向きについて、かさなり合わないようになっています。
さつまいもは何に良いか？
またカリウムやビタミンE、B1なども豊富で、しかも熱に弱いビタミン類もサツマイモなら焼くとかえって栄養素が増すという特長もあります。 血圧低下に効果のあるカリウムが、野菜類の中で最も多く含まれています。 老化防止のビタミンと言われるビタミンEが、玄米の2倍。 野菜類の中では最も多く含まれています。
さつまいもを食べるとどうなる？
さつまいもをたくさん食べるほど、食物繊維の摂取量が増えます。 消化器官への負担も大きくなり、ぜん動運動の回数も増えるため、結果的におならが発生しやすくなってしまいます。 さつまいもは甘くておいしいのでついたくさん食べたくなりますが、おならが気になる場面の前には食べすぎないことを心がけるといいでしょう。
さつまいも 何属？
サツマイモ属Батат / 属
さつまいもを切り落とす方法はありますか？
一部分であれば切り落とすことで使えますが、低温障害は全体に出ている場合が多いく苦みがある場合もあるため、さつまいも全体の断面が黒くなっている場合は処分しましょう。 黒くなってしまう原因は低温障害で15度以下で保存すると起きてしまう可能性があります。 家庭で保存する場合は冷蔵庫には入れず、室温で保存しましょう。 さつまいもの 皮やキズの部分 に 白っぽいふわふわ や 緑のふわふわ がついている場合がありますが、それは カビ です。 さつまいもには 水分 、 栄養 が含まれていますし、 保存する湿度 、 温度帯 によってはカビや菌にとって すごしやすい環境 になります。 さつまいもを洗い流して カビが洗い流せれば食べても問題はありません 。
サツマイモの収穫はいつ終わるのですか？
収穫が早すぎると食味が悪く、遅すぎると塊根（イモ）の形が乱れるので、適期に収穫（掘り取り）します。 霜にあたったサツマイモは腐敗や貯蔵性が劣ることから、初霜前には収穫を終えるようにします。 晴天の日を選び、しばらく乾燥させてから貯蔵します。
さつまいもが柔らかくなるのはなぜですか？
さつまいもが プニョプニョと柔らかくなる 場合があります。 全体が柔らかいのではなく、端がすこしシワシワになっていて柔らかいケースなど様々ですが、 プニョプニョ になっているものは 傷んでいることがほとんど です。
さつまいもは節から出る根になりますか？
さつまいもは節間から出る根 (不定根といいます)が肥大して「いも」になります。 つるが成長してくると不定根が増え、いもの総数が増えたり、茎葉が過繁茂になることなどにより、総じて総じていもが小さくなります。 伸びたつるは定期的に持ち上げてひっくり返します (つる返しと言います。 ) 不定根を切ってやることが収穫量を収穫量をアップさせるのに重要です! 2. サツマイモの栽培管理 植え付け後、根は伸びますがツルの生育は遅いため、1カ月は除草を行います。 生育が進めばつるが這い地面を覆うので雑草もあまり発生しません。 追肥は基本的に行いません が、７～8月に葉が黄色くなってきた時は、追肥するとよいでしょう。 夏から秋にかけてつるを上に持ち上げてひっくり返し、つるの節から出た根を切る作業。
