「茹でる」という調理法には、油を使う調理法に比べ、アクやくさみが取れてしっとりした食感になり、野菜嫌いの子どもが食べやすくなるというメリットも。 また、油を使わないので、料理のエネルギー量（カロリー）を抑えられるところも重要なポイントです。 25 февр. 2022 г.
青菜 茹でるとどうなる？
青菜を入れたときにお湯の温度が下がってしまうと味・色・栄養が落ちてしまうため、「たっぷりのお湯で茹でる」必要があります。 お湯の温度が下がると青菜に含まれている酵素が活性化し、変色してしまうそう。 また、茹で時間が長くなると栄養分が逃げてしまい、食感や味も落ちます。
根菜水から茹でるのはなぜ？
水から茹るのはなぜ？ 熱が芯まで伝わりにくいため、表面も内部も均等に加熱することができるよう、水から茹でます。 そうすることで、表面から先に煮崩れるのを防ぐことができます。
なぜ湯から茹でるのか？
なぜ、水からゆでるかというと、沸騰したお湯からゆでると、表面の部分だけやわらかくなって、芯の部分はかたいままになってしまうからです。 芯まで火を通そうとすると、表面はボロボロになってしまします。 ゆで上がったかどうかは、竹ぐしなどで刺して確かめます。 中までスッと通ればゆで上がっています。
生野菜 食べないとどうなる？
また、ビタミンは血行を良くして身体の不調を修復する働きがあります。 さらに、野菜に含まれているミネラルも、免疫細胞を作るために欠かすことができません。 そのため、野菜が不足してしまうと免疫力が低下して風邪などを引きやすくなり、治りにくくなってしまいます。
