「ゆでこぼす」とは食材の下処理方法の一つで、食材をゆでた後にゆで汁を捨てることを指します。 ゆでこぼしを行うことで食材の余分なアクや臭み、渋み、ぬめりなどを取り除き、料理をおいしく仕上げることができるのです。 14 июл. 2020 г.
アク、渋み、ぬめりなどを取り除くために材料をゆで、ゆで汁を捨てることです。 ほうれん草、じゃがいも、里いも、こんにゃく、小豆類、内臓肉(もつ)などに用います。 煮汁の場合は、煮こぼすともいいます。
基本的には鍋に水を入れて沸騰させ、塩を入れてから3～5分を目安に食材を茹でます。 茹で上がったら冷水で完全に冷ませば完了です。
茹で時間は材料によって異なりますが、2~3分程度茹でたら、ザルに材料をあげます。 余分なアクや臭みを取り除き、料理の味をさっぱりとさせてくれる茹でこぼしですが、長期間茹でてしまうと、材料に含まれる栄養素が失われてしまう可能性があります。
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