一般には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 食肉を緩速凍結すると氷結晶の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分とともに細胞外へ流出するため、食肉のうま味が低下する。
肉 ドリップ どうする？
スーパーマーケットなどで売られているお肉は、加工の段階でカットされたり冷凍されたりしています。 そのため多少なりともドリップは出てしまいますからあまり神経質になる必要はありませんが、細菌が発生しやすくなるので、出てしまったドリップは捨て、お肉はキッチンペーパーなどで拭いてから使った方が良いです。
ドリップ 肉 なぜ？
肉や魚を長時間置いたときに、赤い液体がにじみ出てきた経験はないでしょうか？ これは「ドリップ」と呼ばれており、一見血液のようにも見えますが、この正体は食品中の組織液というものです。 肉や魚を長期間保管している間に食品中の組織が破壊され、水分とともに筋肉中のたんぱく質であるミオグロビンが流れ出てしまいます。
ドリップ なぜ起こる？
ドリップとは、冷凍した食品を解凍する際に食品内部から流出した水分のことを指します。 ドリップには食品の水分や栄養分、うまみ成分が含まれており、ドリップ量が多いと品質に影響が出てしまいます。 ドリップの主な発生原因は、氷結晶による食品細胞の破損と、タンパク質の変性などによる保水能力の減少です。
肉 赤い汁 何？
解説 肉から出る赤い汁は肉の水分、つまり、肉汁が流出したものだといわれています。 冷凍肉を解凍したときに生じる場合は「ドリップ」、冷凍されていない生肉から時間がたって発生する場合は「ウィープ」と呼ばれるのだとか。
