5 июл. 2016 г. · 皆様、お肉に火が入る温度は何度だと思いますか？ . 約58度からゲル状であったお肉のたんぱく質が固化を始めます。 約60度から緩んでいた .
肉 中 何度？
日本で販売されている食肉（一枚肉）については、中心温度「65℃焼き」での食中毒リスクは、相当低いと捉えていますが、それでもご心配な場合や、ひき肉や結着肉（サイコロステーキ）などの場合は、中心温度を65℃近辺に抑えることにこだわらず、十分加熱をしてください。
肉 60度 何分？
低温調理のように加熱温度が低い場合はその分時間を長くする必要があります！ 大事なのがここでいう温度とは、お肉の「芯温」のことです。 想像してみてほしいんですけど、薄切りのお肉なら60度の温度に３分で完全に火が入りますよね。 なので厚さによって加熱時間を変える必要があります。
生肉 何度？
しっかり加熱しましょう～生焼けには注意～ 食中毒を引き起こす細菌やウイルス等は熱に弱いため、十分に熱を加えれば死滅します。 加熱の目安は、中心温度75℃・1分以上（肉の色がピンク色から褐色に変わり、肉汁が透明になること）です。
肉 温度 何度？
●レア（英）rare ブル（仏）bleu 内部温度55～65℃以下表面は焼けているが、中は生の状態。中は鮮紅色で肉汁が多い。●ミディアム（英）medium ア・ポワン（仏）a point 内部温度65～70℃中心部はちょうどよい状態に火が通っており、薄いピンク色。切ると肉汁が少ししか出ない。
