ドリップは洗わずに拭き取る 血のようで気持ち悪く、洗い流したくなってしまう。 しかし、肉の品質のためには洗うのはNG。 キッチンペーパーなどで優しく抑え、そのまま調理しよう。 24 февр. 2020 г.
肉 なぜ洗わない？
肉を洗わない理由とは 肉を洗うと、肉に付いている食中毒菌が水しぶきと共に飛び散り、周りに置いてある調理器具や他の食品に付いてしまう恐れがあるのです。 こうして細菌をばらまいてしまうと、食中毒を引き起こすリスクも高くなります。
肉 ドリップ どうする？
出てしまったドリップは、健康や味のことを考えて使わずに捨てましょう。 お肉についているドリップも、しっかりと取り除くべきです。 キッチンペーパーなどで汁気をしっかり拭き取ってから調理しましょう。 汁気がなくなるまで拭き取ったあとは、通常通りの調理方法で大丈夫です。
肉のドリップって何？
一般には冷凍肉を解凍したときに肉の内部から分離して出る液体のこと。 食肉を緩速凍結すると氷結晶の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分とともに細胞外へ流出するため、食肉のうま味が低下する。
きのこ 洗うかどうか？
実はほとんどのきのこは、水洗いせずに使うのが正解です。 これはきのこの持つ栄養素であるビタミンB群やカリウムが水溶性のため、水で洗ってしまうと栄養成分が失われ、風味も逃げてしまうからです。 洗わないことで心配になるのは残留農薬の点ですが、きのこは栽培時に使用できる農薬の質や量が定まっています。
