切ったリンゴが茶色になるのは、リンゴに含まれるポリフェノールの一種であるエピカテキンやクロロゲン酸が酸化酵素によって空気と反応して酸化し、変色するからです。 塩水につけるとナトリウムイオンがポリフェノール類の周辺に壁をつくり、酵素の働きを抑え、酸化を防ぐのでリンゴが変色しないのです。
りんご 変色防止 塩水 何分？
▼まずは基本的で一一般的な切ったりんごを食塩水につける方法です。 やり方は、2カップ（400cc）の水に1gほどの塩を入れて、2～3分浸せばOK。 1gはひとつまみなので、わざわざ量らなくても大丈夫です。
りんごの変色の原因は？
りんごの果肉（かにく）に含（ふく）まれるポリフェノール類の成分（せいぶん）（タンニン、クロロゲン酸など）が、皮をむいたり切断（せつだん）すると、断面（だんめん）が空気に触れることによって酸化（さんか）が促進（そくしん）され変化を続け、最後に褐色（かっしょく）の物質に変化します。
りんごの水につける時間は？
りんごの変色を防止するには、塩水か砂糖水に浸すのが一番おすすめです。 浸す時間は、10分が目安です。 10分ほど浸して、濡れたまま自然に乾燥させると、効果があります。 ただ、分量は、塩と砂糖とでは若干異なり、砂糖の場合は少し多めに加えます。
りんご 変色 酢 なぜ？
リンゴの変色については，中学生の質問コーナーＱ５６にくわしくのっています。 さて，酢をつけて変色したということですが，ふつうは薄めた酢に漬けると変色がおさえられるといわれています。 これは，変色をはやくする酵素（こうそ）の働きをじゃまするためです。
