結論から申し上げますと、人参は食べ過ぎても特に大きな問題はありません。 人参にはβ-カロテンが多く含まれ、β-カロテンは体内でビタミンAに変わります。 実はビタミンAを摂り過ぎると、肝機能などに異常をきたす恐れがあるのですが、β-カロテンは体内にビタミンAが充分に存在する時はビタミンAには変換されないのです。
人参は何にいいの？
ニンジンに含まれているのは、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維など。 βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。 また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあり、血液の循環を良くする効果。
人参 なぜ食べる？
にんじんにはβ-カロテンがとても多く含まれています。 β-カロテンは体内でビタミンAに変換されて作用し、皮膚や粘膜の免疫を増強し、さらに有害な活性酸素から身体を守る抗酸化作用があります。 また余談ですが、「カロテン」の語源はにんじんの英語名「キャロット」からきていると言われています。
人参 一日 何グラム？
しかし糖質は脳のエネルギー源であり、1日に120gほどは摂取する方がよろしいかと思われます。 そこで人参の糖質は100gあたり5.9gなので、糖質制限中でも食べて問題ないでしょう。
カロテンは何に良い？
βカロテンとはカロテノイドという色素の一種で、もっとも多く植物に存在する橙色の脂溶性色素です。 βカロテンは体内でビタミンＡに変換して、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエイジングなど、健康を保つために重要な働きをする栄養素です。
