にんじんにはβ-カロテンがとても多く含まれています。 β-カロテンは体内でビタミンAに変換されて作用し、皮膚や粘膜の免疫を増強し、さらに有害な活性酸素から身体を守る抗酸化作用があります。 また余談ですが、「カロテン」の語源はにんじんの英語名「キャロット」からきていると言われています。
人参は何にいいの？
ニンジンに含まれているのは、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維など。 βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。 また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあり、血液の循環を良くする効果。
人参を食べるとどうなるの？
結論から申し上げますと、人参は食べ過ぎても特に大きな問題はありません。 人参にはβ-カロテンが多く含まれ、β-カロテンは体内でビタミンAに変わります。 実はビタミンAを摂り過ぎると、肝機能などに異常をきたす恐れがあるのですが、β-カロテンは体内にビタミンAが充分に存在する時はビタミンAには変換されないのです。
カロテンは何に良い？
βカロテンとはカロテノイドという色素の一種で、もっとも多く植物に存在する橙色の脂溶性色素です。 βカロテンは体内でビタミンＡに変換して、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の維持や、がんの予防、免疫力の強化、アンチエイジングなど、健康を保つために重要な働きをする栄養素です。
人参 皮 なぜむく？
皮のシャキシャキとした食感を楽しめるため、皮がついていてもおいしくいただけます。 ただし、にんじんの皮はやや硬く火が通りにくいため、皮のある部分とない部分では硬さのムラができてしまうことも。 気になる方は皮をむいて調理しましょう。
人参 なぜ甘い？
秋の終わりから冬にかけての寒い時季に旬を迎える人参は、寒さで自身が凍ってしまわないよう、糖を蓄えるといわれています。 そのため旬の人参は甘みが強くなり、やわらかさも増します。
にんじん 栄養 どこ？
実は「皮」が栄養たっぷり！ にんじんの表面の皮には、β-カロテンが特に多く含まれています。 そのため、栄養をより多く摂取したい場合は皮つきのまま食べるのがおすすめです。
