30 мая 2017 г. · 鮭とばってご存知ですか？北海道や東北地方の人には馴染み深い鮭を使ったおつまみです。食べ方はそのまま、あるいは炙って食べたりお酒好きの人は目が .
鮭とばって何ですか？
鮭とばとは、一般的にスーパーなどで売っている秋鮭を半身に切って、皮付きのまま細切りした形のもの。 半身に切った身を海水でしっかりと洗って、海の風に当てながら干してできた干物です。 そのため、塩気が強くなっているので、一度にあまり大量に食べることは控えなければいけません。
秋鮭 旬 いつまで？
秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。 川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。 同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。 11月上旬～中旬にロシア・アムール川から北海道に流れてくる白鮭、鮭児（けいじ）は、さらに脂がのっています。
秋鮭 何が違う？
その正体は秋に日本の川を遡上する白鮭 日本で鮭と呼ぶ場合は、白鮭のことを指すのだ。 そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。 ちなみに紅鮭との違いはなんだろうか？
とば何日干す？
7 干しかごに並べて1.5～2日ほど干します。 干し始めは網にくっつきやすいので、ある程度乾いたところで裏返すと良いです。
