16 сент. 2016 г. · 「秋鮭」「紅鮭」「時鮭」「サーモン」など、鮭の呼び名はたくさんあります。 . その「白鮭」にはいくつも別名があり、そのひとつが「秋鮭」です。
秋鮭って何？
白鮭だけでも様々な呼び名がありますが、その中でも「秋鮭」とはオホーツク海などを数年回遊した後、産卵の時期である秋に日本の川へ戻ってくる白鮭のことを指します。 白鮭は回遊している為、同じ秋鮭でも水揚げされる地域によって微妙に旬の時期が異なります。
秋鮭 何が違う？
その正体は秋に日本の川を遡上する白鮭 日本で鮭と呼ぶ場合は、白鮭のことを指すのだ。 そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。 ちなみに紅鮭との違いはなんだろうか？
なぜ鮭をシャケと言うのか？
生きているときは「ウシ」と読み、食用になると「ギュウ」と読む牛と同じ原理で、川で生まれ海で泳ぎ回った「サケ」は、脂肪をたくわえ身がつまった頃に捕えられ「シャケ」になる、とされています。
鮭は何語？
３．サケはアイヌ語が語源とする説。 アイヌ語で「夏の食べ物」を意味する「サクイベ」や「シャケンベ」は、魚の「マス」を意味する語に通じることや、鮭の大きなものを古語では「スケ」と言い、アイヌ語の「shak」の部分は「スケ」や「サケ」の音に変化することは十分に考えられることから、アイヌ語説は有力とされている。
