その正体は秋に日本の川を遡上する白鮭 日本で鮭と呼ぶ場合は、白鮭のことを指すのだ。 そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。 ちなみに紅鮭との違いはなんだろうか？ 18 сент. 2017 г.
秋鮭 何鮭？
白鮭だけでも様々な呼び名がありますが、その中でも「秋鮭」とはオホーツク海などを数年回遊した後、産卵の時期である秋に日本の川へ戻ってくる白鮭のことを指します。 白鮭は回遊している為、同じ秋鮭でも水揚げされる地域によって微妙に旬の時期が異なります。
秋鮭とは何？
北海道では生れた川へと戻ってくる鮭を、海に仕掛けた大型の定置網で捕まえています。 水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 また、鮭は、産卵時期以外でも餌を食べるために北海道沿岸を鮭が回遊し、定置網などで漁獲されています。
サーモン 鮭 何が違う？
鮭とサーモン、その違いは… 鮭は煮たり焼いたりして火を通して食べますが、サーモンはお寿司・お刺身など生のまま食べます。 また日本では基本的に天然のものを「鮭」とし、生食用に養殖したものを「サーモン」と呼んでいます。
サーモンと鮭はどう違いますか？
「サーモン＝鮭の英語読み」なので鮭とサーモンは同じ魚です。 しかし、日本でサーモンとして流通している魚は「トラウトサーモン」が大半でここに違いがあります。 見た目も味もそっくりですが、実はこの2つの魚は、同じ魚を使ったものではないのです。
