部位によって違う辛さ こちらの青首大根は根元、真ん中、先端の三つの部位によって辛さが違っています。 葉に近い部分の方が甘みが強く、先端部分にいくほど辛みが強くなっています。 ちょうど大根の中心部分を境に、甘みを感じることが多い部位と辛さを感じることが多い部位で使い分けると良いでしょう。 31 янв. 2018 г.
大根の辛いのはどっち？
実は大根の上部と下部では大根の甘味・辛味の違いがあり、大根の上部（葉先側）は甘く、大根の下部（根っこ側）に行くに従い辛味が増していきます。
大根の先が辛いのはなぜ？
葉に近い部分は甘みがありますが大根は根の先端に近づくに従って、辛味が増していきます。 これは成長過程で活発に細胞分裂をおこなうことで先端部分の辛み成分が多く生成され、害虫などを寄せつけないための自衛手段ともいわれています。 一方で真ん中の部分では程よい辛味と甘みがあり素材の味を楽しめます。
大根が辛いのは上と下どっち？
大根の中でもっとも甘いのは、葉に近い「上」の部分。 この部分は甘みだけでなく、水分が多くみずみずしいので、サラダや野菜スティックなど生で食べるのに向いています。 「大根おろしは辛いから苦手！」という方は、この部分を大根おろしにするのがおすすめです。
大根 上 下 どっちが甘い？
【大根の部位の特徴】上部は甘く、下部は辛みが強い 【上部】…水分が多く、みずみずしい。 甘みが強い。
