青梅（バラ科） 果実は一般に加工して利用されます。 しかし、未熟な果実や種の中心の部分には毒成分があります。 生の梅は、梅酒や梅干しつくりのため身近にありますので、子供が食べないように十分注意する必要があります。
青い梅の実の毒は？
梅の種や果肉には、種を守るため「青酸配糖体」という、糖と青酸が結合した物質がある。 青酸は、人間の体内に入ると呼吸困難や目まいなど深刻な影響を与えるんだ。 でも、青梅に含まれる量はごくわずか。 『白雪姫』に出てくる毒入りリンゴのように、一口かじると倒れてしまうなんてことはないよ。
青梅 毒 何個？
致死量になるまで食べるなら小さな子どもで100個以上、大人であれば300個以上食べる必要があるということです。
梅シロップの毒性は？
青酸は呼吸困難などを引き起こす毒性物質ですが、青梅に含まれるのはごく微量のため、採りたての青梅を1個や2個誤って食べたとしても問題ないとされています。 梅干のように長い時間乾燥させたり、梅酒や梅シロップのようにアルコールや砂糖に漬けたりすれば毒性は分解されるので、摂取しても中毒を起こす心配はありません。
梅 毒 なぜなくなる？
青梅に含まれる毒はアミグダリンというもので、元々完熟すると分解され糖に変わっていくのだそうです。 塩漬けや砂糖漬けなどの加工によっても、アミグダリンの分解は促進されると考えられているそうです。 したがって、毒が外へ出るとかではなく、分解されて無害なもの（糖）に変化するということのようです。
