一概には言えません。 一ヶ月以上置けば置くほど甘くなる傾向にはあります。 ただ私がメインで作っている安納芋は12月に入って霜がやって来る少し前に掘ったものは掘り .
さつまいも 定植 いつまで？
さつまいもは地温が18℃以上であれば早植えほど増収します。 さつまいもの植付けは、一般的には、九州など西日本では４月下旬から５月上旬、関東など東日本では５月中旬から下旬、東北では６月上旬以降が目安です。
芋掘りはいつ頃？
サツマイモは地温の積算量で収穫時期が決まるといわれ、植え付けから約４カ月後、葉や茎が黄色くなり始めるころが目安です。 あらかじめ試し掘りを行い、イモの大きさを確認して判断します。 収穫が早すぎると食味が悪くなる一方、遅すぎると塊根（イモ）の形が乱れ、亀裂ができることもあります。
さつまいも いつとれる？
さつまいもの収穫時期は10月~11月末あたり。 葉や茎が枯れ始めた頃、数日晴れた日を選んで収穫します。
さつまいも 何日寝かせる？
さつまいもの収穫時期は早いところで8月から始まりますが、2～3カ月貯蔵して余分な水分がなくなってからの方がよりホクホクとしておいしくなるので、旬（食べ頃）は10月～1月頃なのです。 焦らず寝かし、じっくり時を待つこと。 家庭で保存する場合は、1～2週間程度置けばよいそうです。
