さつまいもを切ってしばらく置くと、黒い（または緑の）斑点のようなものが出てくる場合があります。 これもさつまいもに含まれるヤラピンが変色したもので、食べても大丈夫なものです。 調理前であれば水で洗い流して使いましょう。 味や栄養価に変わりありません。 29 окт. 2020 г.
干し芋が黒くなるのはなぜ？
干し芋に黒っぽい色の部分がある これは一般的にさつま芋に含まれるポルフェノールの一種で『クロロゲン酸』由来の物が多いです。 これが空気中の酸素と反応する事で酸化して黒っぽく変色しています。
さつまいもの皮 何色？
さつまいもの皮の鮮やかな赤色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニンの色です。 アントシアニンは赤ワインなどにも含まれており、さまざまな健康効果が期待されています。 クロロゲン酸と同じような抗酸化作用だけでなく、視力改善の効果なども期待されています（※）。
さつまいも 低温障害 どうなる？
「低温障害」とは、さつまいも内の細胞が寒さで死んでしまうことです。 そのため、低温障害が起こったさつまいもは黒く変色してしまいます。 黒く変色してしまったさつまいもは、甘さがなく苦味が強いため、変色した部分は切り取ることをおすすめします。
さつまいも色 何色？
紫・オレンジ・白色も！ カラフルなさつまいも品種の用途とは？ さつまいもの中身の色といえば黄色が定番ですが、数あるさつまいも品種の中には黄色以外の色をしたものもたくさんあります。
