一般的に蕎麦は「播種から収穫まで75日」と言われている、栽培期間の短い作物ですが、岩手県北上市は気温が低いため、弊社ではこれより長い90日を収穫の目安としています。 蕎麦は下から順に花が咲き、下から順に実が熟していきます。
蕎麦の種のまき時 地方によりまき時が異なりますが、春そばは4月上旬～6下旬に、秋そばは8月頃から種まきします。 春まきの場合、ソバは高温だと実がつきにくくなるので、あたたかい地域では早めにまきます。
新そばには2種類あり、夏新と秋新があります。 通常、新そばというと、秋新のほうをいい、秋の新そばが出回るのは10月下旬から11月上旬となります。 山笑では、毎年１０月下旬には新そば（秋新）が入荷しています。
花開花時期ソバの花5月下旬-6月上旬、7月下旬、9月中旬-下旬
蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。
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