22 июн. 2020 г. · どの部分の粉を使用するかによって、蕎麦粉は4種類に分かれるのです。そして蕎麦にどの蕎麦粉が使われているかは、蕎麦の色の違いでわかります。
そば打ちの打ち粉は何？
「打ち粉」とは、蕎麦の「延ばし」や「切り」の際、生地が麺棒や包丁あるいは蕎麦同士がくっつかないように振るでんぷん質のそば粉のことです。 「トリ粉」と呼ばれることもあります。 「延ばし」の際に花粉の一部が蕎麦に打ち込まれ、「切り」の時に振るとそば湯に溶け出していきます。
戸隠そば 何が違う？
また、ミネラルたっぷりの冷たくて澄んだ水でそば打ちをしているので、引き締まったもちっとした歯ごたえのあるそばとなります。 地元の根曲がり竹で仕上げたざるに、ほとんど水を切らずにぼっち盛りと呼ばれている独特の盛り方で提供するのが特徴的です。
そば粉 何番？
一般に、そば粉は一番粉、二番粉、三番粉、そして挽ひきぐるみの四種類の粉に分けられる。 この一番から三番までの数字は玄ソバ（殻わらのついたままのソバの実）を製粉した時に粉になる順番を表しているが、それぞれの粉は含まれる栄養成分も違う。
そばの色は何色？
じつはそばの実の中は複雑に分かれていて黒い部分ばかりではありません。 中心部のまわりの胚乳は白く小麦粉に近い白さ、そのまわりの胚乳はもう少し緑味をおびていて、さらに外側の甘皮部分は濃い緑色になります。 それぞれを中心に近い順に「一番粉」「二番粉」「三番粉」と呼びます。
