「生めん」の蕎麦については蕎麦粉の割合が法律で定められている。 不当景品類及び不当表示防止法に基づき「生めん類の表示に関する公正競争規約」では「そば粉３割以上」の製品について「そば」との表示が認められている。 なんと３割以上あれば「蕎麦」と名乗れるので、小麦粉７割＋蕎麦３割でも蕎麦なのである。
蕎麦 何割まで？
標準はそば粉の配合割合が40％以上であること、上級は50％以上であることなどが定められています。 これらの規格を満たしていることが確認された製品には、事業者は下記のようなJASマークを付けることができます。 このほか、「十割そば」や「二八そば」などと包装に書かれているものがあります。
スーパー そば 何割？
スーパーで蕎麦を選ぶ際も注意が必要！ 生麺の場合は蕎麦粉の割合が3割以上なければ『そば』と表記することを禁じています。 乾麺の場合は3割未満であれば、蕎麦粉の割合を記載することが義務づけられているため、蕎麦粉を2割しか使っていないのであれば、『2割』という表記が必要なのです。
そば 何割 意味？
このためつなぎとして小麦粉を加えてグルテンを発生させ、粉同士をくっつけて麺状に仕上げています。 この割合によって呼び名が異なり、そば粉の割合が8割だと「二八そば」や「八割そば」、9割だと「九割そば」となります。
10割そば なぜ？
まず、蕎麦の味や香りが濃厚であること。 そして歯ぬかりせずに、潔く切れる食感も魅力です。 さらに細かく挽いた蕎麦粉で打った十割蕎麦は、その味が長く口中にとどまり、余韻を楽しむことができます。 加えて十割だと蕎麦粉の微妙な味が感じとれるので、ソバの実の産地による味の違いも楽しむことができるでしょう。
