ダマになってしまう大きな原因は、①片栗粉をきちんと水に溶かしていない、②グラグラ沸騰しているところに、濃度が高い水溶き片栗粉を一気に入れている、③水溶き片栗粉を加えたあと、絶えず混ぜていないことが考えられます。 22 окт. 2017 г.
片栗粉 とろみがつかない なぜ？
片栗粉でとろみをつける際に、固まってしまったりとろみがつかなかったりする失敗の原因は、片栗粉がしっかりと水分を含んでいないうちに加熱してしまうこと。 片栗粉でとろみをつける際には一度水に溶いた「水溶き片栗粉」を使います。
カレー とろみが出ない なぜ？
カレールウの中の小麦粉に含まれるでんぷんは、60〜65℃以上でないと糊化が開始せず、また糊化するまで時間がかかるため、煮込み時間や火力が足りないと、とろみがつかないことがあります。
片栗粉 なぜ火を止める？
水溶き片栗粉を流し入れるときは、火を止めるとダマ対策になる！ 沸騰している状態の料理に水溶き片栗粉を入れると、均一にとろみが付きづらくなり、ダマの原因になるぞ。 一旦火を止めて流し入れて、全体を混ぜてから再加熱しよう！
カレー なぜシャバシャバ？
じゃがいもやにんじん、トマトなど火を通すと水分が発生する食材を多く入れてしまうとカレーの中の水分量が多くなってしまい、サラサラのカレーができてしまいます。 冷凍のほうれん草やシーフードなども加熱すると水分が出ますのでそれも原因だと考えられます。
