小麦粉以外にも米粉やコーンスターチ、葛粉や天ぷら粉、上新粉、白玉粉、レンコンパウダー、サイリウムなども片栗粉の代用品として使うことができるでしょう。 23 мар. 2022 г.
小麦粉は片栗粉の代わりになりますか？
小麦粉は小麦から作られていて、どちらもデンプンを主成分とする粉なので代用できることは少なくありません。 例えば唐揚げの衣にする、ソテーにまぶして使う、餅とり粉として使用するなどといった場合には小麦粉で代用可能です。 ただ、水溶き片栗粉にしてあんかけを作ろうといった場合のように、とろみ付けに使うには適していません。
片栗粉は何からできているのか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
コーンスターチは片栗粉の代わりになりますか？
片栗粉とコーンスターチは、基本的には代用できます。 ただし、料理によっては、代用することで仕上がりや食感が異なる場合があります。
コーンスターチと片栗粉の違いは何？
片栗粉はほとんどがジャガイモ、コーンスターチはトウモロコシのでんぷんです。 片栗粉は加熱するととろみが出やすく冷めると低下するため、温かいうちに食べるあんかけ料理などに向きます。 コーンスターチは加熱してとろみがつくと冷めても低下しにくいため、カス タードクリームなどの製菓に使われることが多いようです。
