水溶き片栗粉を流し入れるときは、火を止めるとダマ対策になる！ 沸騰している状態の料理に水溶き片栗粉を入れると、均一にとろみが付きづらくなり、ダマの原因になるぞ。 一旦火を止めて流し入れて、全体を混ぜてから再加熱しよう！
片栗粉が固まらないのはなぜ？
片栗粉でとろみをつける際に、固まってしまったりとろみがつかなかったりする失敗の原因は、片栗粉がしっかりと水分を含んでいないうちに加熱してしまうこと。 片栗粉でとろみをつける際には一度水に溶いた「水溶き片栗粉」を使います。
でんぷん 固まる なぜ？
でんぷんのりは、でんぷんがたくさん水分子を取り込んだ時のもので、例えば障子などを張り替える時にのりとして使えるのは、でんぷんを塗った後、放置することで、でんぷんが取り込んだ水分子が、でんぷんから遊離し、蒸発することででんぷんが再び固まるからです。
片栗粉は何でできていますか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
とろみと溶き卵どっちが先？
とろみをつけてから卵を溶き入れたほうがきれいに仕上がります。 まず、鍋に分量のだしを入れて火にかけ、温まったらAの調味料（醤油小さじ1と塩小さじ1/2）を加えて味付けします。 次にBの水溶き片栗粉をよく溶かして、沸かしただし汁を軽く混ぜながら加えてとろみをつけます。 とろみをつけたら一度しっかり沸騰させます。
