片栗粉本来はユリ科のかたくりという植物からとれるでんぷんを粉にしたものだが、現在はじゃがいもを原料としているものが一般的。 から揚げや竜田揚げをカラッと仕上げたり、水で溶いて汁ものや煮ものに加えると、なめらなかなとろみが生まれる。 とうもろこしから作られる「コーンスターチ」もあり、料理によっては片栗粉の代わりに使える。
片栗粉はどんな時に使う？
粘り気のないサラッとしたとろみをつけたいという料理に向いており、クリームシチューやカレーなどに向いています。 片栗粉は粘度の高いとろみが特徴で、煮汁にとろみをつけて食材とからみやすくするためにも使われます。 また、片栗粉で煮汁にとろみをつけると温度が下がりにくくなるため、料理の保温効果も期待できます。
片栗粉は何でできているか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉は何の粉？
片栗粉（かたくりこ、 英語: dogtooth violet starch）は、本来はカタクリの地下茎から作られたデンプンの粉（澱粉）。 しかし、大量生産され市場に流通している多くの片栗粉はジャガイモ（馬鈴薯）から製造される馬鈴薯デンプンである。
片栗粉 何質？
片栗粉は、じゃがいものでんぷん質から作られる粉です。 料理の色を妨げず、あんかけや汁物などの温かい料理のとろみづけに活用できます。 揚げ物の衣に使うとザクッとした食感に仕上がり、ひき肉や魚のすり身のつなぎや、生地などをのばす際の打ち粉にも使用できます。
片栗粉の代用はできますか？
また、唐揚げの場合にも片栗粉の代用にでき、一般的には粉の粒子が細かいのでサクサクとした食感が生まれるのが特徴です。 ソテーなどにも使用して問題はなく、小麦粉よりも焦げにくいのでむしろ使い勝手は良いでしょう。 他の粉類でも片栗粉の代用はできますが、とろみ付けにもできて衣などとしても使えるものは実はあまり多くはありません。 多くの家庭のキッチンにあるという点では小麦粉やコーンスターチが候補になるものの、もし葛粉があるならベターです。 葛粉は葛の根を粉状にしたもので葛餅を作るのに主に用いられています。 葛粉のデンプンはかなり片栗や馬鈴薯のデンプンに似ていて、とろみ成分としてアミロースだけでなくアミロペクチンも豊富です。
片栗粉と小麦粉の違いは何ですか？
片栗粉は糊化の粘度が高い ので とろみが持続 します。 そのため、 調味料を食材にからめる・なじませる という点でとても役立ちます。 カレーやシチューのとろみ付けの場合、 かたくり粉だと糊化による粘性が強くでてしまう ので、小麦粉が向いています。
片栗粉と小麦粉の唐揚げの違いは何ですか？
一方、片栗粉で揚げた方は、白っぽい衣になりました。 噛んだ時の音で比べてみると、小麦粉で揚げた唐揚げは、ボリボリと固さの伝わる音。 続いて、片栗粉の唐揚げは、サクサクともろい衣を噛んでいるような軽い音。
コーンスターチは片栗粉の代用ですか？
コーンスターチはトウモロコシのデンプンから作られているもので、片栗粉と似た性質を持っています。 とろみを生み出す成分であるアミロースを多く含んでいるのがコーンスターチの特徴で、特に冷たくしたときに強い粘性を生み出すことが可能です。 そのため、カスタードクリームなどの冷たいものにとろみを出すときに向いています。 また、唐揚げの場合にも片栗粉の代用にでき、一般的には粉の粒子が細かいのでサクサクとした食感が生まれるのが特徴です。 ソテーなどにも使用して問題はなく、小麦粉よりも焦げにくいのでむしろ使い勝手は良いでしょう。 他の粉類でも片栗粉の代用はできますが、とろみ付けにもできて衣などとしても使えるものは実はあまり多くはありません。
