主要な目的は静菌作用です。 食中毒菌などがpH6.0以下になると増えにくくなり、pH3以下になるとほとんどの細菌が増えることができなくなるため、pH調整剤でpHを下げる（酸性を強くする）ことで食品の安全性や保存性を高めています。 また、退色や香りの消失を防ぐために使用されることもあります。 26 апр. 2021 г.
pH調整剤 何に使う？
ｐＨ調整剤は、食品を適切なｐＨ領域に保つために使う食品添加物です。 ｐＨはピーエッチまたはペーハーと読み、液体が酸性かアルカリ性かの度合いを表す数字です。 ｐＨ調整剤には、食品の品質安定、製造加工条件の改善、食品の色調安定、変色防止、保存料や酸化防止剤の効果を向上させて保存性を高める効果があります。
pH なぜ測る？
pHは、その液体が酸性なのか、アルカリ性なのかを表す尺度です。 数値は普通1から14までの値となり、7が真ん中で「中性」といいます。 pHが7より小さいと「酸性」、7より大きいと「アルカリ性」となります。 pHを測ることで、その液体に何が溶けているのかある程度推測できたりします。
pH調整剤 何種類？
消費者庁が「食品表示基準について」で2021年6月現在、「水素イオン濃度調整剤」と表示してよいとしている食品添加物は、指定35種類および酸味料として表示許可されている添加物。乳酸二酸化炭素コハク酸グルコン酸クエン酸クエン酸三ナトリウムリン酸炭酸カリウムpH調整剤 - Wikipedia
pH調節 どこ？
pHをコントロールしているのは、呼吸、代謝などです。 体液のpHが正常範囲からずれると、肺でのガス交換による調整、腎臓での再吸収による調整、胃や腸での吸収による調整が行われ、pHを一定に保つようにしています。
