ph調整剤の種類ph調整剤には34種類の化合物が指定されています。 7 апр. 2017 г.
食品を適切なｐH（酸性とかアルカリ性）の領域に保つことを目的に使用される食品添加物です。 ｐHを適切な領域に保つことで、微生物の増殖を防いだり、色の変化を防いだり、食品の品質を保つことができます。
主な添加物乳酸二酸化炭素コハク酸グルコン酸クエン酸クエン酸三ナトリウムリン酸炭酸カリウム
なお、令和3年1月15日現在、日本の食品添加物の数は829品目（香料を含む）あります。
保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。 微生物を殺すことを目的とした殺菌剤とは異なります。 エゴノキ科アンソクコウノキの樹脂にも含まれますが、現在は化学的に合成されています。 水によく溶け、各種の微生物に対して増殖を抑制する効果があります。
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