乳業界は牛乳を加熱処理することで病気の原因になる病原菌を死滅させます。 これにより病気が蔓延することを防止し公衆衛生を守ります。
牛乳は温めた方がいいですか？
温かい飲料の摂取により胃の温度が一定時間高く保たれる（※）ことが知られているため、牛乳を温めて飲むことで、消化酵素の働きが低下するのを防ぎます。 また、乳糖を消化する酵素が少ない乳糖不耐症気味の人には、温めて飲んだほうが、乳糖が分解されやすくなり、おなかがゴロゴロしにくくなるとも言われています。
牛乳 温める 膜 なぜ？
牛乳を加熱すると表面の水分が蒸発し、牛乳中の脂肪とたんぱく質が濃縮凝固するためです。 牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。 この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例してしだいに厚くなります。 これは、ラムスデン現象といわれるものです。
牛乳 温めるとどうなる？
たんぱく質は熱を加えると固まる性質があり、周りの脂肪分も包み込んで膜を作ります。 これをラムスデン現象といい、牛乳を温める温度が高く、時間が長いほど、膜は厚くなります。 ちなみにこの膜には脂肪やたんぱく質、乳糖などの栄養素が含まれているので、健康のためには捨てずに食べるのがおすすめ。
牛乳 沸騰させるとどうなる？
水を沸騰させた場合は，泡立ちますが，蒸発していくだけです。 ところが，牛乳を沸騰させると，すぐ牛乳全体が泡となってふきこぼれようとします。 加熱された牛乳は，水と比べて液の中に水蒸気の泡ができやすいのです。 この泡のまわりに，熱で変性したたんぱく質が集まり，薄く壊れにくい膜になります。
