牛肉は、肥育環境と体質から、お肉の中心部は無菌なのです。 但し、お肉の製造工程の中で、ブロック肉の表面に菌が付着してしまうことがあります。 表面に付着している菌は死滅するので、安心して食べることができるわけです。
牛肉 生で食べたらどうなる？
消費者の皆様へ タタキや肉の刺身など，食肉を生や半生で食べることは危険です。 特に牛レバーと豚肉は，食品衛生法により生食を禁じられています。 新鮮な肉であっても食中毒菌が高率に付着しているため食中毒になる危険が高く、「新鮮だから安心」は大きな間違いです。
生の肉を食べるとどうなる？
回答 生の肉には食中毒菌がついていることがあるため、生焼けの豚肉、鶏肉を食べた場合、食中毒になる可能性があります。 食べたあと、腹痛、下痢、発熱等の症状が出るようでしたら、すぐに医療機関を受診してください。 肉が原因となる食中毒は、おおむね食べてから7日以内に症状が出ます。
なぜ馬刺しは大丈夫なのか？
腸管出血性大腸菌（O157等）のリスクが低い ところで、なぜ馬肉にはその危険性がないかというと、馬肉は牛肉や豚肉といった家畜と比べると体温が高く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくいからです。 ほかの動物と違い、元から雑菌を保有していないことが、生で食べられる理由なのです。
馬刺し 禁止 なぜ？
しかし、馬の生肉には、ヒトに感染しやすい寄生虫が潜んでいることがあります。 トキソプラズマという寄生虫で、感染しても軽い風邪のような症状を引き起こす程度の悪さなのですが、妊娠直前や妊娠中の母体、抵抗力の弱い子どもやお年寄りが感染すると一大事にもなりかねないので、念のため控えたほうが良いでしょう。
