牛肉は、肥育環境と体質から、お肉の中心部は無菌なのです。 但し、お肉の製造工程の中で、ブロック肉の表面に菌が付着してしまうことがあります。 表面に付着している菌は死滅するので、安心して食べることができるわけです。
牛肉 なぜ赤くても大丈夫？
回答 食中毒菌は、主に牛肉の表面に付着しているので、牛肉の表面と側面をしっかり焼けば、牛ステーキをレア（中が赤い状態）で食べても基本的には問題ありません。
牛肉 あたるとどうなる？
牛の糞などを介して牛肉やその他の食品・井戸水等に付着します。 腸管出血性大腸菌もカンピロバクターと同様、少量で感染します。 菌が付いた食品を食べると、2日から7日くらいで、発熱や激しい腹痛、水溶性の下痢、血便、吐き気、嘔吐（おうと）などの症状が現れます。
牛肉 生焼け どのくらい？
しっかり加熱しましょう～生焼けには注意～ 肉を安全に食べるには、加熱して食中毒菌等をやっつけるしかありません。 食中毒を引き起こす細菌やウイルス等は熱に弱いため、十分に熱を加えれば死滅します。 加熱の目安は、中心温度75℃・1分以上（肉の色がピンク色から褐色に変わり、肉汁が透明になること）です。
牛肉 表面だけ なぜ？
もともと牛肉の中は無菌ですが、牛肉の表面には菌が付着してしまうことがあります。 直接素手で触れたり、まな板でカットするときなどに菌が移ってしまうからです。 これらを口にしてしまうと食中毒を起こす原因となるので気をつけなければなりません。
