ニンニクは、暖かい春になると、茎がグングンと伸びて花を咲かせます。 花を咲かせないように(ニンニク本体に養分を貯めておけるように) 花茎を摘み取ります。 ニンニクが花を付けるために伸ばす「花茎」と呼ばれる部分がニンニクの芽です。 26 дек. 2020 г.
にんにくの芽はどこからとるの？
花にエネルギーを取られてしまうと、土の中のにんにくが大きく育たないため、にんにくの栽培農家では、花が咲く前に芽（花茎の部分）を摘み取っていきます。 この作業は「芽摘み」と呼ばれ、ここで摘み取られたものが「にんにくの芽」として出荷されます。
ニンニク 新芽 なぜ？
そもそも、なぜ芽を取る必要があるの？ にんにくの芽（芯）には、周囲の白い部分に比べて匂いや辛み成分が多く含まれています。 また、調理の際に焦げ付きやすかったり、アクも強かったり。 これらの理由から、おいしく食べるためには芽を取り除くことがおすすめされています。
ニンニクの芽は何？
ニンニクの芽は、ニンニクが花をつけるために伸ばす茎の部分を指すことから「ニンニクの茎」とも呼ばれる食材です。 ニンニクの芽の食欲をそそる香りは、炒め物などにするとより一層際立ちます。 また、シャキシャキとした食感は肉類や魚介類とも相性が良く、しっかりと味付けをして調理するのもおすすめです。
芽が出たニンニク食べられますか？
にんにくは芽が出てきたものでも食べることができるので、使って問題ありません。 芽は香りも少なくやわらかいため、実は食べても口臭が気になりにくい箇所なのです。
