しかし、長ネギの白い部分は葉です。 正確には葉鞘（ようしょう）と呼ばれる、葉の基部の茎を取り巻く部分です。 緑の部分は葉身（ようしん）です。 13 нояб. 2014 г.
「根深ネギ」の白い部分（軟白部）は根に近いほんの少しの部分が「茎（茎盤）」で、あとの部分は葉。 正式な名前は「葉鞘（ようしょう）」といい、緑の部分は「葉身（ようしん）」という。
長ネギは、基本的に白くした部分を食べ、青い部分は出汁をとるのに使ったり二次的な利用になるので白い部分が長い方が食べる部分が多いということになります。 白い部分が多いと土の中でしっかりと育っていて甘みが強く、やわらかいネギです。 白い部分がより白く、緑の部分との境がくっきりしているもの、厚みがあるものを選びましょう。
長ネギは白い部分を食べるもの、そう思っている人も多いかもしれない。 確かにメインの可食部は、あの白い部分である。 旬の冬になるとしっかりと太く成長し、より甘みが増す。 メインにして食す場合は、じっくりとグリルすると良い。
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