例えば水面から水蒸気が出ていく「蒸発」がそのひとつだ（図2）。 100℃より低い温度でも、水の表面には周囲から熱などのエネルギーが加わり、表面近くの水分子がちぎれて、水蒸気に変化して空中に出る。 空気が100℃でなくても水蒸気があるのはこのためだ。
湯気が出るのはなぜ？
沸騰した水は、まず目に見えない気体の「水蒸気」となって口から吹き出しますが、熱い水蒸気がまわりの空気に触れて冷やされ、温度が下がることで気体から液体にもどります。 目に見える細かい水滴になったものが「湯気」なのです。
湯気 お風呂 なぜ？
湯気の正体は、水です。 水は温められると水蒸気の状態となり、それが冷やされて、また水の状態へ戻ったものです。
なぜ揮発するのか？
水が液体から気体に変化すると水蒸気に状態変化することになりますが、この気体である水蒸気が水分子同士の繋がりから飛び出した水分子であると言えます。 このように液体を構成している分子同士の繋がりから、その液体を構成する分子が飛び出すことによって液体が揮発することになります。
沸騰 音 なぜ？
音の発生原因は伝熱面で発生した蒸気泡の凝縮である. 蒸気泡の発生または凝縮を減らすた めには 2 つの方法が考えられる. まず, 蒸気泡の発生を減らす方法は, 伝熱面付近の水温が飽和温度になることを防ぐことであ る. そのためには, 水を撹拌することで水温を平均化する必要がある.
