最初に食べる野菜やキノコ類に含まれる食物繊維には、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあります。 血糖値が急激に上昇すると、身体はインスリンを大量に分泌して、血糖値を下げようとします。 インスリンが脂肪の合成も促進し、調整しきれずに余った血糖（ブドウ糖）は脂肪として蓄えられ、その結果太ってしまうのです。
野菜から 血糖値 なぜ？
野菜から食べることで、「食物繊維」の影響により血糖値の上昇を緩やかにすることで、すい臓から出る「インスリン」が、肝臓や細胞にブドウ糖を届ける量が少なくなり、エネルギー源として消費されやすくなるため、脂肪が増えにくくなります。
ベジファースト なぜ痩せる？
ポイントは「血糖値の上昇を緩やかにすること」 特に水溶性食物繊維は、でんぷんを消化・吸収する速度を遅らせる働きがあるため、血糖値が緩やかに上昇していき、太りにくいからだづくりに繋がります。 特に生活習慣病、肥満が気になる方にはベジファーストの食べ方がおすすめです。
野菜を食べ過ぎるとどうなる？
野菜を食べ過ぎたりすると排便に支障をきたし、下痢や便秘を引き起こすことがあります。 野菜は食物繊維を豊富に含むものが多く、食物繊維を摂りすぎると体内で消化吸収されず排出されます。 また、痙攣性便秘（※）の方は、不溶性食物繊維によってさらに腸に刺激が加わり、便秘を悪化させることもあります。
なぜ野菜を食べないといけないのか？
・なぜ野菜を食べないといけないの？ 野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維など健康維持のために大切な栄養素がたくさん含まれており、生活習慣病や肥満の予防にも役立ちます。 また野菜に多く含まれるカリウムは、余分なナトリウム(食塩)を体外に排泄するのを助け、高血圧の予防にもなります。
