その理由は、油の馴染みが良いからです。 鉄の表面には、ミクロン単位の多数の孔（小さな穴）が形成されています。 そこで油をしっかりと抱き込み、加熱すると鍋の表面が薄い油膜で覆われます。 その結果、投入した食材の表面全体が、油と触れるので焼きむらがなくなり、 こんがりと焼けるのです。 30 июл. 2013 г.
鉄フライパン 油 なぜ？
油ならしをする理由と目的とは でも、鉄製のフライパンの場合は焦げや熱凝着（熱い金属に触れたたんぱく質がくっついてしまう現象のこと）などが起こりますから、それを防ぐために油をならす必要があるんです。
鉄 フライパン 何が良い？
鉄フライパンのメリットは高温に強く、熱伝導がよい点です。 食材から出た余分な水分がすばやく蒸発するため、野菜炒めはシャキッとした仕上がりに。 また、油なじみがよいので、肉や魚の焼きムラを抑えて全体をこんがり焼けます。
鉄フライパン 何に使う？
また、素材である鉄は、高温にも耐える特性があり、普通のフライパンより高温を維持することができます。 そのため、例えば肉料理などにおいて、「外はカリッと、中はふわっと」といった焼き加減が可能なのです。 鉄製フライパンの魅力を体感したければ、ステーキなどのシンプルな肉料理をまず味わってみましょう。
鉄フライパン 油返し なぜ？
なぜ「油返し」をするの？ 使い始めてすぐは、油がフライパンになじんでないため、食材がフライパンにこびりつきます。 こびりつきを防ぐために油返しをおこなってください。 その後、油を入れて調理開始すると、こびりつきが少なくなります。
